TapStok
TapStok › Panduan › Senarai semak stock take
Senarai semak stock take untuk restoran dan kafe
Stock take ialah cara anda kesan masalah sebelum ia merugikan: barang yang hilang, barang yang dipesan terlalu banyak, dan barang yang kehabisan. Senarai semak ini menjadikannya mudah.
Dua jenis pengiraan
| Kiraan untuk pesanan | Stock take penuh | |
|---|---|---|
| Tujuan | Tentukan apa yang perlu dipesan | Tahu apa yang ada dan nilainya |
| Kekerapan | Setiap hari atau setiap hari penghantaran | Sebulan sekali untuk kebanyakan barang; seminggu sekali untuk barang mahal atau laju habis |
| Butiran | Tengok sekali imbas, kuantiti anggaran | Kiraan tepat untuk setiap barang |
| Siapa | Orang yang tutup kedai | Dua orang, seorang mengira dan seorang merekod |
Kebanyakan dapur kecil buat kiraan untuk pesanan sepanjang masa dan stock take penuh lebih jarang. Kedua-duanya berguna. Senarai semak ini untuk kiraan penuh; kiraan untuk pesanan ialah versi ringkasnya.
1. Sebelum mengira
- ☐ Pilih waktu yang tenang: selepas tutup atau sebelum buka. Elakkan hari-hari sebelum Tahun Baru Cina, Hari Raya dan Deepavali, bila semua barang bergerak laju.
- ☐ Siapkan dokumen dahulu: penghantaran hari ini, barang dipulangkan dan pemindahan antara cawangan.
- ☐ Hentikan pergerakan stok: tiada terima barang, tiada pemindahan, tiada memasak guna stok semasa mengira. Kalau terpaksa terus berjual, catat masa tepat anda mula mengira.
- ☐ Kemaskan setiap kawasan. Letak label pada rak, hadapkan label ke luar, dan satukan barang yang bersepah mengikut jenis.
- ☐ Cetak atau buka senarai barang anda, dalam urutan yang sama seperti rak.
2. Bahagikan tugas
- ☐ Pengira: mengira dan menyebut nombor dengan kuat.
- ☐ Perekod: menulis atau memasukkan nombor di telefon.
- ☐ Penyemak (pilihan): mengira semula sampel, contohnya 10 barang paling mahal.
3. Kira ikut kawasan, bukan ikut barang
- ☐ Ikut laluan yang sama setiap kali: stor kering, peti sejuk, peti beku, bar, pembungkusan, bahan pencuci.
- ☐ Habiskan satu kawasan sebelum bergerak ke kawasan lain. Jangan kira barang yang sama di dua tempat.
- ☐ Kira stok yang sudah dibuka dan yang belum. Anggar pek yang separuh (contohnya setengah beg) dengan cara yang sama setiap kali.
- ☐ Guna unit yang sama seperti invois pembekal. Kalau anda pesan telur ikut tray, kira dalam tray.
- ☐ Semak tarikh luput sambil mengira. Alihkan stok lama ke depan, dan catat barang yang hampir luput.
4. Selepas mengira
- ☐ Bandingkan dengan jangkaan: kiraan lepas campur penghantaran, tolak apa yang digunakan atau dijual. Tandakan apa-apa yang berbeza lebih daripada yang anda boleh terima.
- ☐ Kira semula barang yang ditanda sebelum anda putuskan ia hilang.
- ☐ Catat pembaziran, barang rosak dan makanan staf supaya ia tak nampak seperti kecurian atau kesilapan.
- ☐ Tentukan apa yang perlu dipesan, berdasarkan apa yang ada dan apa yang diperlukan sehingga penghantaran seterusnya.
- ☐ Simpan kiraan dengan tarikh dan siapa yang membuatnya.
5. Jadikan ia tabiat
- ☐ Waktu yang sama, laluan yang sama, orang yang sama jika boleh.
- ☐ Kemas kini senarai barang: tambah barang baharu dan buang yang tak lagi disimpan.
- ☐ Semak angka sebulan sekali. Cari barang yang kerap hilang.
Penat dengan kertas dan menaip semula? Dengan TapStok, staf masukkan apa yang diperlukan di telefon, senarai dikumpul ikut pembekal, dan pesanan setiap pembekal terbuka dalam WhatsApp, sedia untuk dihantar.